Бях си наумила да приготвя белтъчен десерт с някакъв пресен плод, така че белтъка да не се преизсушава и става ронлив (както се получава с белтъчния десерт наречен "целувки"). Комбинацията от белтък и пресен сочен плод е доста трудна за изпичане и все търсех някакъв начин да успея и накрая успях да приготвя десерт, в който да участват белтъците и пресните плодове в идеална хармония и баланс (успехът е домашен, наш си, според нашия вкус (наш - семейството ми)). Спретнах кексова торта, която дозапекох с белтъчен крем, гарниран с пресни, сочни мандарини. Тортата се получи изключително вкусна с невероятната комбинация от кекс, който носи сочността на пресния плод и меката кремообразност на белтъчния крем. Ммммм... отново се получи голяма вкусно, вкусна, вкусотия (вкуснотия).

РЕЦЕПТАТА
ПРИГОТВЯНЕ НА КЕКСОВОТО ТЕСТО

Сипете захарта и ваниловата захар в дълбока купа и добавете 2 цели яйца и 1 жълтък (запазете белтъка за белтъчния крем). Разбийте захарта с яйцата и жълтъка с миксер и сипете слънчогледовото олио и прясното мляко. Отново разбийте с миксера до образуване на пухкава кремообразна и средно гъста смес. Сипете брашното в яйчено млечната захарна смес и направете малко "кладенче" в брашното. Сипете бакпулвера в кладенчето и леко го разбъркайте в брашното за да се смеси напълно с брашното. След като сте смесили бакпулвера с брашното, започнете да разбивате с миксера на по-ниска скорост до образуване на средно гъсто кексово, хомогенизирано тесто (кексовото тесто при изсипване се "дипли" и на снимките се вижка каква трябва да е гъстотата).

ИЗПИЧАНЕ НА КЕКСОВАТА ТОРТА

Сипете слънчогледовото олио в тава за печене и го разнесете по цялата тава с четка или чрез накланяне на тавата в различни посоки. Изсипете кексовото тесто в тавата и разтръскайте тавата за да се "намести" тестото за по-равномерно изпичане. Поставете тавата в предварително загрятата фурна (загрейте я за поне 5 минути). Запечете на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 30 минути.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с хартия или фолио за печене. За по-равномерно изпичане е желателно да покриете кексовата торта още в самото начало като оставите отвор за циркулация на горещия въздух. Може да я покриете и след 20-та минута. Кексовите теста не се отварят през първите 15 - 20 минути за да не се слегнат "спихнат" (обикновено кексовите теста се слягат в някаква степен).

ПРИГОТВЯНЕ НА БЕЛТЪЧНИЯ КРЕМ

Сипете пудрата захар при заделения белтък от 1-то яйце и го разбийте с миксер до образуване на гъст, белтъчен крем (белтъчният крем не трябва да се разтича).

ГАРНИРАНЕ И ДОЗАПИЧАНЕ НА КЕКСОВАТА ТОРТА

Измийте мандарините, обелете ги, нарежете ги на кръгове и отстранете семките с остър нож. Извадете изпечената кексова торта от фурната и не изключвайте фурната за да остане гореща. Разрежете кексовата торта на 8 парчета и поставете по 1 супена лъжица от белтъчния крем върху всяко парче. Поставете внимателно по 1 кръг от нарязаните мандарини върху белтъчния крем, така че да не се разстеле прекалено и да излезе извън кексовите парчета. Върнете тавата в горещата фурна и задайте 10 минути на 180 градуса без вентилатор за леко дозапичане на белтъчния крем с пресните мандарини. Наблюдавайте процеса на запичане за да не преизсушите прекалено белтъчния крем и да се препече (белтъчният крем трябва да остане леко мек, а мандарините да останат сочни).

ПО ЖЕЛАНИЕ

Добавете канела при приготвянето на кексовото тесто и/или поръсете готовата кексова торта с канела и пудра захар на вкус.

В "Свързани продукти" вижте рецептите на други видове кексови торти, рула, мини кексчета приготвени с кексово тесто и техни"ТЕ" производни.