Две хиляди двадесет и пета година е емблематична за нас (нас - семейството) година, в която се сблъскахме с доста предизвикателства от към здравословното ни състояние. На "връх" Никулден (6.12.2025 г.), по стар български обичай бях решила да приготвя шаран на фурна увит в тесто. Всяка година в семейството ми се приготвяше т.нар. "рибник" и в предходните години, в които започнах да описвам рецептите ще намерите рецепти за традиционния пълнен шаран увит в тесто. В последния момент реших да променя рецептата за Никулден и да спретна филетиран шаран с праз лук, ориз и зеленчуци и рибена чорба от главата на шарана, перките и част от по-тлъстичкото месце. Филето от шаран се получи изключително крехко, сочно и топящо се в устата в комбинация със сочния ориз със зеленчуци, а в кухнята се носи аромат на сладък и леко карамелизиран праз лук, запечени червени пресни чушки и моркови. Филетираният шаран без тесто е по-лек като ястие и е особено подходящ като здравословна храна за цялото ни семейство. Отново спретнах голяма вкусно, вкусна, вкусотия (вкуснотия)... макар и да се поизпотих доста с почистването на шарана и филетирането му.

РЕЦЕПТАТА
ПОДГОТВЯНЕ НА НИКУЛДЕНСКИЯ ШАРАН

Измийте шарана, почистете го от люспите и вътрешностите и го оставете да се отцеди (тази година не осолявах шарана и сипах сол само в тавата със зеленчуците). Повторете процедурата с измиването минимум 2 пъти и пуснете течаща вода от чешмата през устата и хрилете на шарана, в случай че ще приготвите някакво ястие от главата на шарана. Отрежете главата на шарана, всичките гръбни и странични перки и малка част от по-тлъстото месо за  рибената супа. Разрежете шарана през гръбната кост за да се оформят големи филета, измийте ги под течаща вода и ги оставете да се отцедят.

СВАРЯВАНЕ И ЗАПИЧАНЕ НА ФИЛЕТАТА ОТ ШАРАНА

Обелете горните пластове на лука, измийте перата под течаща вода за да паднат песъчинките и го нарежете на едро в тава за печене (нарежете част от лука на кръгчета и запазете вътрешните крехки перца за украса). Поставете шарановите филета върху лука с кожата към лука, сипете солта и слънчогледовото олио и налейте топла към гореща вода от чешмата. Разбъркайте и поставете тавата в предварително загрятата фурна (загрейте я за поне 5 минути). Сварете и запечете лука със шарановите филета и зеленчуците на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 2 часа.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с хартия или фолио за печене.

Измийте морковите и чушките, почистете чушките от семките чрез т.нар. "изтърбушване" и ги нарежете на малки парченца, а морковите на кръгчета (нарежете част от чушките на "обръчи" и ивички и запазете връхчетата за украса). Сипете морковите и чушките в тавата след изтичане на първия час от зададеното време, разбъркайте и добавете измития ориз заедно със зеленчуците или около 35 минути преди края на зададеното време. Досварете и запечете шарановите филета със зеленчуците и ориза до желаната от вас степен (средно запечени зеленчуци и рибени филета или по-запечени филета и ориз със зеленчуци).

ОФОРМЯНЕ НА ПОРЦИИТЕ

Оформете ориза в квадратна форма в средата на чиниите и поставете част от запечените рибни филета върху ориза. Украсете порциите със сварени кръгчета от морковите, с част от сварените лучени кръгчета и сурови такива и с перцата на празия лук и чушковите обръчи ивички и връхчета (украсете порциите по ваше желание и усмотрение).

ПО ЖЕЛАНИЕ

Добавете червен лют и/или сладък пипер заедно с добавянето на зеленчуците и ориза и/или поръсете готовите порции на вкус, включително и с черен пипер. Добавете нарязано на тънки парченца краве масло върху шарановите филета и върху ориза около 15 минути преди края на зададеното време и дозапечете до желаната от вас степен (имайте предвид, че за Никулден не се добавя масло, в случай че сте от постещите хора за празника или имате постещи в семейството си).

В "Свързани продукти" вижте рецептите на никулденските шарани приготвяни през годините (откакто се заех да описвам рецептите за сайта), други видове ястия с риба и техни"ТЕ" производни.