На "връх" Никулден (6.12.2025 г.), по стар български обичай бях решила да приготвя шаран на фурна увит в тесто. В последния момент реших да променя рецептата за Никулден и да спретна филетиран шаран с праз лук, ориз и зеленчуци и рибена чорба от главата на шарана, перките и част от по-тлъстичкото месце. Главата на шаран от 4 кг. е доста голяма и съдържа достатъчно хубаво месо за да се приготви рибена супа, а често се подценяват и изхвърлят. Рибената супа се получи доста вкусна, носеща сладостта на празия лук, морковите и червените пресни чушки, дообогатена със свежестта на пресния магданоз и пикантния чесън. Рибените супи, приготвени на фурна са изключително вкусни заради запичането на месото, което преди това се е сварило със зеленчуците и взаимно сасе овкусили. Запекох рибената глава и месото с краве масло, което допринася за изключителния вкус на супата (имайте предвид, че на Никулден се приготвя риба без добавянето на животински мазнини каквото е маслото и е желателно да се съобразите, в случай че сте от постещите хора и спазвате постите). Отново спретнах полезна вкусно, вкусна, вкусотия (вкуснотия)... 

РЕЦЕПТАТА
ПОДГОТВЯНЕ НА НИКУЛДЕНСКАТА ШАРАНОВОГЛАВА СУПА

Измийте шарана, почистете го от люспите и вътрешностите и го оставете да се отцеди (тази година не осолявах шарана и сипах солта след наливането на водата в тавата). Повторете процедурата с измиването минимум 2 пъти и пуснете течаща вода от чешмата през устата и хрилете на шарана за да се промият. Отрежете главата на шарана, всичките гръбни и странични перки и малка част от по-тлъстото месо, отново ги измийте, отцедете ги в тава и повторете процедурата до чиста вода след отцеждането.

СВАРЯВАНЕ И ЗАПИЧАНЕ НА ШАРАНОВОГЛАВАТА СУПА

Обелете, измийте и нарежете картофите на различни по форма и големина парченца и ги сипете в тава за печене. Обелете горните пластове на лука, измийте перата под течаща вода за да паднат песъчинките и го нарежете на едро върху картофите (нарежете част от лука на кръгчета и запазете вътрешните крехки перца за украса). Поставете шарановата глава с опашката, перките и месцето върху лука, сипете солта и слънчогледовото олио и налейте топла към гореща вода от чешмата. Разбъркайте и поставете тавата в предварително загрятата фурна (загрейте я за поне 5 минути). Сварете и запечете на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 2 часа.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с капак или отстранете тавата от фурната. Разбърквайте често продуктите и обръщайте главата на шарана за да се запече равномерно от всички страни.

Измийте морковите и чушките, почистете чушките от семките чрез т.нар. "изтърбушване" и ги нарежете на малки парченца, а морковите на кръгчета (заделете част от морковените кръгчета за украса). Сипете морковите и чушките в тавата след изтичане на първия час от зададеното време и ги разбъркайте в супата. Добавете нарязано на тънки парченца краве масло и измития и нарязан на едро магданоз заедно с обеления и нарязан на едро чесън около 10 минути преди края на зададеното време и дозапечете до желаната от вас степен (средно запечени зеленчуци и рибено месо или по-запечени).

ОФОРМЯНЕ НА ПОРЦИИТЕ

Сипете равномерно количество от супите в подходящи купи и добавете малка част от месото. Украсете порциите с лучените и морковени кръгчета, с перцата на празия лук и с кръгчета пресен лимон (украсете порциите по ваше желание и усмотрение).

ПО ЖЕЛАНИЕ

Добавете червен лют и/или сладък пипер заедно с добавянето на зеленчуците и наливането на водата преди да ги сварите и/или поръсете готовите порции на вкус, включително и с черен пипер. Добавете маслото заедно с магданоза и чесъна около 10 минути преди края на зададеното време, в случай че не постите.

В "Свързани продукти" вижте рецептите на никулденските шарани приготвяни през годините (откакто се заех да описвам рецептите за сайта), други видове ястия с риба и техни"ТЕ" производни.